甘南，是(shi)(shi)我國十個(ge)藏族自治州(zhou)(zhou)之(zhi)一，位于祖國的最中心，甘肅省南部，青藏高原的東部邊緣。甘南州(zhou)(zhou)是(shi)(shi)甘肅省的主要牧區(qu)之(zhi)一，牧業是(shi)(shi)全(quan)州(zhou)(zhou)的支柱產業。走進甘南，讓(rang)人目(mu)不暇接(jie)的就是(shi)(shi)接(jie)天的碧綠。這(zhe)里是(shi)(shi)是(shi)(shi)全(quan)國的五大牧區(qu)之(zhi)一，天然(ran)草(cao)(cao)(cao)(cao)原面積4084.87萬畝。其中可利用草(cao)(cao)(cao)(cao)原3848.02萬畝，亞(ya)高山草(cao)(cao)(cao)(cao)甸草(cao)(cao)(cao)(cao)地(di)是(shi)(shi)甘南天然(ran)草(cao)(cao)(cao)(cao)場的主體和精華。其中特(te)別要說的是(shi)(shi)，瑪曲是(shi)(shi)亞(ya)洲最優(you)(you)良的草(cao)(cao)(cao)(cao)場之(zhi)一，被譽為(wei)“亞(ya)洲第一天然(ran)優(you)(you)質牧場”。
甘南的羊吃的可是“六味地黃丸”
甘南州草場牧(mu)草茂密、全(quan)州除少數(shu)地方峰巖裸露(lu)外，植(zhi)被(bei)覆(fu)蓋度達(da)85%以上，組成草地植(zhi)被(bei)的(de)植(zhi)物有94科，369屬(shu)，917種(zhong)，其(qi)中(zhong)可食牧(mu)草有890種(zhong)，蘊藏(zang)著純天然野生中(zhong)藏(zang)藥材八百五十余(yu)種(zhong)，牧(mu)草具有粗(cu)蛋白，粗(cu)脂肪(fang)，無氮(dan)浸出物高(gao)及纖維素低的(de)“三高(gao)一(yi)低”特(te)點(dian)，且熱值含量(liang)高(gao)，耐家(jia)畜啃食和踐踏。牛(niu)羊吃(chi)的(de)既豐(feng)富(fu)又(you)營養。
甘南的羊喝可是“礦泉水”
甘南境內(nei)有(you)白龍(long)江、黃河(he)、洮河(he)、大(da)夏(xia)河(he)“一江三河(he)”,是(shi)黃河(he)、長江干流(liu)的(de)重(zhong)要(yao)水(shui)(shui)源涵(han)養(yang)(yang)區和補給(gei)區，具有(you)“中(zhong)華水(shui)(shui)塔”和“黃河(he)蓄水(shui)(shui)池(chi)”之稱。水(shui)(shui)資源在(zai)涵(han)養(yang)(yang)和補給(gei)水(shui)(shui)源、調(diao)節氣(qi)候、保持水(shui)(shui)土、維護生物多樣(yang)性方面(mian)發揮著重(zhong)要(yao)作用，在(zai)維系黃河(he)流(liu)域水(shui)(shui)資源和生態安(an)全方面(mian)發揮著不可替代的(de)作用。甘南也(ye)是(shi)世界上保存最完整(zheng)的(de)自然濕地(di)之一，再加上境內(nei)星(xing)羅棋布的(de)大(da)小湖泊和沼澤濕地(di)，牛羊(yang)喝的(de)既天然又營(ying)養(yang)(yang)。
在甘南我們這么吃羊肉
甘南(nan)的(de)羊(yang)肉食材絕佳，各位看官看到(dao)這里已有(you)所知。不過一道美味，食材優勢占(zhan)一半(ban)，獨特(te)(te)烹調方法(fa)還(huan)占(zhan)一半(ban)。有(you)時(shi)候烹調的(de)方式也與自(zi)然(ran)環境(jing)有(you)著特(te)(te)殊的(de)關系。
羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)做法更(geng)是多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣。不(bu)過在甘(gan)南草茂(mao)羊(yang)肥的(de)(de)(de)黃金季(ji)節，也是旅(lv)游的(de)(de)(de)最旺季(ji)，食(shi)客偏(pian)愛手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)最多(duo)(duo)。我們就拿手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)為(wei)例(li)，一般(ban)煮(zhu)手(shou)抓(zhua)都(dou)用(yong)羊(yang)的(de)(de)(de)腰窩部位的(de)(de)(de)整塊肋排來燉煮(zhu)，肉(rou)要肥瘦相間才好(hao)吃，羊(yang)的(de)(de)(de)肋骨以不(bu)超過小拇指尖粗細(xi)為(wei)上佳。
選好(hao)食材后，進入烹飪(ren)流程，比如海(hai)拔與烹飪(ren)的方(fang)式就(jiu)有(you)著千絲萬縷的關系。地理(li)學表明(ming)：海(hai)拔高(gao)度0米，沸點是(shi)100度，甘(gan)南平均海(hai)拔3000米，沸點是(shi)91度左右。這也許是(shi)甘(gan)南羊肉口感鮮(xian)美的另個一(yi)秘方(fang)，因(yin)為水的沸點太高(gao)肉容易被“壓(ya)”的太爛，口感不好(hao)。
羊肉(rou)在(zai)東南或者其它地方(fang)有許多(duo)種做法，但(dan)為(wei)了(le)去掉(diao)羊肉(rou)的腥膻味總(zong)要放很多(duo)調(diao)料。可是在(zai)甘南，只需用冷水(shui)將汆水(shui)撇(pie)過血沫子的羊肉(rou)入(ru)鍋，最多(duo)放入(ru)四種調(diao)料：花椒粒(li)、蓽(bi)撥、草果、生姜片(pian)。
是的你沒看(kan)錯，只需這(zhe)四種調料(liao)就夠了。此外什么都不必放(fang)！有的人喜(xi)好在煮(zhu)羊(yang)肉(rou)的時分放(fang)鹽，但是鹽是強(qiang)電解(jie)質(zhi)，提(ti)早放(fang)入會使羊(yang)肉(rou)的肉(rou)質(zhi)變硬，咬不動。放(fang)入這(zhe)四位調料(liao)和羊(yang)肉(rou)，煮(zhu)到羊(yang)肉(rou)可以用筷(kuai)子扎(zha)透的時分，就能(neng)夠出鍋(guo)了。
食用的(de)時候佐以椒鹽，做法簡單(dan)的(de)一(yi)道甘南(nan)硬菜即可(ke)上(shang)桌。
當然，您還可以解鎖更多吃法
肉(rou)(rou)(rou)質鮮(xian)嫩、肥而(er)不膩，讓你吃上一次(ci)，絕對不會選(xuan)擇其(qi)他羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)了。涮羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、手抓肉(rou)(rou)(rou)、烤全羊(yang)(yang)(yang)、紅燜羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、石烹羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)等(deng)(deng)等(deng)(deng)都(dou)是(shi)甘南羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的經典做法。
看(kan)饞了(le)看(kan)餓了(le)？不要緊！
下(xia)面鏈(lian)接已(yi)經準備好，
隨時歡迎您(nin)到甘(gan)南品嘗(chang)羊(yang)肉
發表評論
提示：請先登錄再進行評論，立即登錄