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1、鍋包肉­

1將里脊切5毫米厚片(pian)掛水淀粉糊。­

2把糖，米醋，鹽，味精．香(xiang)油．料酒調(diao)好(hao)汁備用．­

3將炒(chao)鍋(guo)放油(you)燒(shao)制6成熱(re)，逐(zhu)片(pian)把里(li)脊放入炒(chao)鍋(guo)里(li)炸至金黃色，外焦里(li)嫩．撈出．­

4將(jiang)炒鍋下底油，放入(ru)輔料(liao)炒均后(hou)，下入(ru)炸好的里(li)脊，迅速(su)地放入(ru)調味汁炒均即可(ke)­

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西紅柿雞蛋(咸口的)1 西紅柿去皮，切成小塊­

2 雞蛋(dan)打散­

3鍋(guo)(guo)里放油 燒熱(re) 炒雞(ji)蛋(dan) 雞(ji)蛋(dan)出(chu)鍋(guo)(guo)­

4 鍋里放(fang)(fang)(fang)油燒熱 放(fang)(fang)(fang)花椒面(mian)少許 放(fang)(fang)(fang)蔥(cong)姜蒜炒(chao)出(chu)香味 倒入西紅(hong)柿 翻炒(chao)幾下 放(fang)(fang)(fang)鹽雞精老抽 炒(chao)至西紅(hong)柿到(dao)塊和(he)糊相(xiang)間(jian)狀 放(fang)(fang)(fang)入雞蛋 翻炒(chao)出(chu)鍋­

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地三鮮做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。­

                        2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。­

                        3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。­

                        4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。­

                       5、加入水生粉大火收汁即可­

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自制血腸做法：­

1. 把生豬(zhu)血放入盆內，凝成塊的要劃碎；­

2. 白(bai)肉(rou)湯(tang)燒熱，加入精(jing)鹽、花椒(jiao)、味精(jing)、胡椒(jiao)面，攪(jiao)拌均勻(yun)晾涼；­

3. 過籮后(hou)倒在(zai)豬血盆內，并(bing)加香菜末攪(jiao)拌均(jun)勻；­

4. 灌入洗(xi)凈的(de)腸子內，用線繩把口捆好；­

5. 把(ba)準備好的腸子(zi)在清水鍋內燒(shao)煮開，開鍋后用慢(man)火煮15分鐘取出，用冷水泡(pao)涼，把(ba)線繩解去即成(cheng)。­

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土豆燒牛腩作法：­

1、土豆去皮(pi)、切(qie)小塊，用(yong)熱油炸(zha)過撈(lao)出；牛腩切(qie)小塊，氽燙以去除(chu)血水(shui)，沖凈備用(yong)；胡蘿(luo)卜去皮(pi)、切(qie)小塊。­

2、將牛腩(nan)與八角、陳(chen)皮入(ru)、放(fang)入(ru)鍋(guo)內，加水燒開(kai)，淋(lin)酒后改小(xiao)火煮半小(xiao)時(shi)，再放(fang)入(ru)胡蘿卜和土豆(dou)塊同燒，同時(shi)加入(ru)調(diao)味料1和3杯清水。 3、揀出八角和陳(chen)皮，湯汁以少許淀(dian)粉勾芡后盛(sheng)出即可。­

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小雞燉蘑菇做法：­

1.將小雞洗(xi)凈，剁成(cheng)小塊； 2.將蘑(mo)菇用溫水泡30分鐘，洗(xi)凈待用；­

3.坐鍋燒(shao)熱，放(fang)入(ru)少量油，待油熱后放(fang)入(ru)雞塊翻(fan)炒(chao)，至雞肉變色放(fang)入(ru)蔥(cong)、姜、大料(liao)、干紅(hong)辣椒、鹽(yan)、醬油、糖(tang)、料(liao)酒(jiu)，將顏(yan)色炒(chao)勻，加入(ru)適(shi)量水燉十分鐘左右后倒入(ru)蘑菇(gu)，中火燉三四十分鐘即成­

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排骨燉豆角做法：­

1.先切蔥(cong)姜蒜，少(shao)許。鍋里倒入油，爆(bao)炒蔥(cong)姜蒜，出(chu)味。­

2.放(fang)入一(yi)(yi)(yi)勺糖，一(yi)(yi)(yi)勺老抽下排(pai)骨(gu)炒，一(yi)(yi)(yi)直到排(pai)骨(gu)兩端的骨(gu)頭露一(yi)(yi)(yi)些出來，放(fang)燒開的熱(re)水，沒(mei)過排(pai)骨(gu)多一(yi)(yi)(yi)點(dian)，放(fang)豆角(jiao)。­

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。­

4.大概(gai)半個小時就可(ke)以吃了。­

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拔絲地(di)瓜做法：­

1 地瓜削(xue)皮，切(qie)成均勻小(xiao)塊，用水沖洗。­

2 色拉(la)油(you)加熱，擦凈地瓜上的(de)水，入油(you)中慢慢地炸，取出放在一邊。­

3 把油加熱(re)到180度，再炸地瓜，直至炸酥(su)。­

4 在鍋中剩下(xia)適量的油，然后加(jia)入砂糖(tang)(tang)(tang)、水，用火(huo)煮(zhu)，煮(zhu)成(cheng)金黃色透明樣的糖(tang)(tang)(tang)糊，加(jia)入地瓜粘滿糖(tang)(tang)(tang)糊。­

5 在(zai)筷子(zi)上(shang)抹(mo)點油，把地瓜盛(sheng)入到盤子(zi)中。­

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溜肥腸作法：­

1、將美味腸(chang)切厚片(pian)后，加入(ru)炸粉和(he)少量水(shui)拌(ban)勻(yun)后，放進(jin)熱(re)油鍋炸備(bei)用。­

2、將調味料加(jia)(jia)(jia)入(ru)1大(da)匙油炒(chao)香(xiang)后，加(jia)(jia)(jia)入(ru)3大(da)匙上湯。待湯成濃汁(zhi)后，即刻倒(dao)進肥腸溜炒(chao)，起(qi)鍋前加(jia)(jia)(jia)入(ru)1小(xiao)匙的陳醋，撒些香(xiang)菜(cai)即成。­

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韭菜盒子1.韭菜洗凈切碎；火腿切成粒；雞蛋打散攪勻備用。­

                2.鍋(guo)內倒油燒(shao)熱，倒入雞蛋、韭菜(cai)粒、火腿粒、調入鹽(yan)、味精、胡椒粉炒透(tou)，淋上香油，出鍋(guo)做成(cheng)餡。­

              ;  3.在面(mian)粉里加入(ru)適(shi)量清水(shui)，合(he)成(cheng)面(mian)團，然(ran)后(hou)分(fen)成(cheng)4分(fen)，挨個(ge)包入(ru)雞蛋韭菜餡內。  ­

               4.鍋(guo)內(nei)倒(dao)油燒熱，放入(ru)包(bao)好的韭菜(cai)盒子，用小火烹煎5分鐘即可。­

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紅燒排骨做法： 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內翻炒，­

                               2、等肉變色發白(bai)后，加入(ru)醬(jiang)油、料(liao)酒、糖，然后加入(ru)剛好淹沒肋排(pai)的開水，­

                              3、大火(huo)(huo)燒滾后，改小火(huo)(huo)微(wei)燉20分鐘(zhong)左右。  ­

                              4、看肋排已經(jing)燒爛后，視咸淡加(jia)入適當的鹽(yan)，然(ran)后改大火(huo)收汁。  ­

                  ;            5、最后一道(dao)美味的紅燒排骨就(jiu)做成了­

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豬肉燉粉條做法： 1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，姜切片。­

  ;                                2、鍋里(li)放油，下肉炒至(zhi)變色，取出。­

                     ;             3、鍋里放糖炒糖色(se)，添湯，加(jia)入所(suo)有(you)的調料和肉，用旺火(huo)燒開，撇去浮沫，轉小火(huo)燉至酥爛，­

                                       再放 入粉條燉至入味即可。­

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溜肉段做法： 1、先將豬肉切成粗一點的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘­

                          2、鍋內的(de)油燒熱，中火將肉段(duan)炸成金黃色，大約一兩(liang)分鐘(zhong)即可，盛出濾油­

                          3、再復炸一遍，一分鐘即可­

                          4、鍋內留少許底油，加(jia)蔥(cong)姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小(xiao)塊，放進去，炒一(yi)會­

                          5、再(zai)加肉段(duan)翻炒­

                         6、醋、料酒、白糖加(jia)少許腌肉(rou)段的淀(dian)粉汁，倒進鍋(guo)里(li)，翻炒(chao)均勻即可­

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疙瘩湯做法： 1.鍋燒熱后，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒至變色，­

                          2.再放入香(xiang)菇末煸炒至(zhi)出(chu)香(xiang)味，加兩小碗水(shui)燒。­

                          3.半碗面粉(fen)用涼(liang)水調成(cheng)細(xi)細(xi)的面疙瘩備(bei)用。­

                         4.湯燒滾(gun)后(hou)，將面疙瘩(da)倒入(ru)鍋內(nei)煮(zhu)滾(gun)后(hou)，加蛋，隨(sui)后(hou)加碎青菜和海米(mi)粒(li)，再煮(zhu)至菜變軟。­

                         5.起鍋前放入香油，少許鹽調味即可。­

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尖(jian)椒(jiao)(jiao)干(gan)(gan)豆(dou)腐[做法] ①干(gan)(gan)豆(dou)腐切成(cheng)兩寸長細絲，青尖(jian)椒(jiao)(jiao)切末，備用。 ②起油鍋(guo)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花、花椒(jiao)(jiao)面(mian)、醬油爆鍋(guo)，將(jiang)干(gan)(gan)豆(dou)腐絲、青尖(jian)椒(jiao)(jiao)末放入(ru)(ru)(ru)，翻炒(chao)兩分鐘(zhong)。 ③鍋(guo)中加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量骨湯或者(zhe)肉(rou)湯，加(jia)精鹽，改中火，加(jia)蓋燉五(wu)分鐘(zhong)。在(zai)鍋(guo)中仍有少(shao)量湯汁(zhi)時(shi)，用水(shui)淀粉勾(gou)薄芡，出勺即成(cheng)。­

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皮凍 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘后，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。­

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