進入了貴州就進入了一個辣椒王國。貴州菜最顯著的特點就是辣。但這辣與辣之間的區別還是很大的，沒有親自嘗嘗是不能知道其中的奧妙的，跟何況，貴州菜遠遠不止辣這一項，今天就介紹下有關“貴州三絕”
鹵鵝頭，貴陽百年傳統的秘方鹵水鹵制的鮮鵝頭，有吃腦補腦之說，提神醒腦，美容養顏之特點，而口感回味無窮。
貴州酸湯魚之湯，采用貴州山區天然野生毛辣角加上多味名貴中草藥秘制而成，色澤潤，是回歸自然的綠色食品，還可用來涮煮雞、鴨、鵝、狗肉、排骨 之類的食品，口感適宜，食之開胃健脾，清肝下火之功效。貴州流傳一句話，三天不吃酸，走路打串串之說。也就是貴州傳統泡制酸湯能給你提神來勁。
花江狗肉，更是一道名菜。它是來源于貴州黃果樹瀑布之鄉，花江鎮。選料精細，比如選買狗肉是絕一黃、二黑、三花、四白之說，采用地道的土黃狗花江加上數十種名貴中草藥煮成的狗肉，肉香皮糯，原汁原味，飄香宜人，貴州流傳著一句神話，聞到狗肉香，和尚也跳墻。
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