中國白(bai)酒發展歷史悠(you)久,至(zhi)今(jin)仍是(shi)眾多消費者的最愛,其(qi)中洞藏酒贏(ying)得(de)了眾多粉絲。那么,洞藏酒的特(te)(te)點(dian)是(shi)什么呢?你(ni)應該了解洞藏酒的工藝特(te)(te)點(dian)。
首(shou)先,洞(dong)藏(zang)(zang)酒(jiu)洞(dong)藏(zang)(zang)酒(jiu)是(shi)(shi)由醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)、窖(jiao)底香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)、醇甜(tian)酒(jiu)等混(hun)合而成。我們(men)所(suo)說(shuo)(shuo)的醬(jiang)香(xiang)(xiang),其實是(shi)(shi)指酒(jiu)的香(xiang)(xiang)氣和醬(jiang)食差不多,簡單來(lai)說(shuo)(shuo)就是(shi)(shi)聞起來(lai)有(you)醬(jiang)食的香(xiang)(xiang)氣,因為這是(shi)(shi)其他香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)沒有(you)的特點,所(suo)以叫(jiao)洞(dong)藏(zang)(zang)酒(jiu)。
這(zhe)種香(xiang)型(xing)白酒的主要特點(dian)是香(xiang)而(er)不艷、低而(er)不淡、醇不猛(meng),回味悠長。此外(wai),洞(dong)藏酒還(huan)具有倒入杯(bei)(bei)中過夜的特點(dian),空杯(bei)(bei)比(bi)實杯(bei)(bei)更香(xiang),回味無窮。這(zhe)種風(feng)味取決于洞(dong)藏酒的獨特工藝。每瓶洞(dong)藏酒至少需要五(wu)年(nian)時間才能釀造到裝(zhuang)瓶上市。
眾所周知,傳(chuan)統(tong)工藝是判斷茅(mao)(mao)臺香型(xing)白(bai)酒(jiu)質(zhi)量的(de)(de)重(zhong)要(yao)標(biao)準。洞藏酒(jiu)需要(yao)精心準備,長(chang)期(qi)儲存。采用獨特(te)的(de)(de)發酵(jiao)方(fang)法,將(jiang)堆積發酵(jiao)與池內發酵(jiao)相結(jie)合(he)。我們可以(yi)以(yi)大國茅(mao)(mao)臺鎮(zhen)為(wei)例。洞藏酒(jiu)必須經過9次烹飪、8次發酵(jiao)和7次取(qu)酒(jiu)。釀造過程具有(you)四高(gao)的(de)(de)特(te)點,即(ji)高(gao)溫制曲、高(gao)溫積木、高(gao)溫發酵(jiao)、高(gao)溫蒸餾。
在特殊而神秘的生物(wu)發酵過程中(zhong),在空(kong)氣(qi)中(zhong)巨大的微生物(wu)群的共同作(zuo)用(yong)下,所有的香氣(qi)物(wu)質都被放置在葡(pu)萄(tao)酒中(zhong)。原漿葡(pu)萄(tao)酒儲存幾年(nian)后,讓微生物(wu)分解葡(pu)萄(tao)酒中(zhong)的雜(za)質。然后用(yong)葡(pu)萄(tao)酒勾兌葡(pu)萄(tao)酒來調和(he)味道(dao)。
說到口感,洞藏酒在這方面也(ye)有突出的特(te)點:
在氣味(wei)(wei)上,洞藏酒(jiu)的(de)(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)是指酒(jiu)有(you)類似(si)醬食的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣,但(dan)不等于醬油的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣!從成分上看,茅臺香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的(de)(de)芳香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質種類豐富(fu),含(han)量高,是多種香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)(de)復合體,分為(wei)前后香(xiang)(xiang)(xiang)。前香(xiang)(xiang)(xiang)后香(xiang)(xiang)(xiang)相輔相成,渾然一體,卓(zhuo)然而絕(jue)。打開瓶子時(shi),先(xian)聞到細膩優(you)雅(ya)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei),這是以前的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei);然后聞,聞到醬汁的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei),加上油炸(zha)的(de)(de)甜味(wei)(wei),喝完后,杯(bei)子有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)蘭素(su)和玫瑰(gui)的(de)(de)優(you)雅(ya)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei),5-7天不會消失,被(bei)稱為(wei)空杯(bei)香(xiang)(xiang)(xiang),這是后香(xiang)(xiang)(xiang)。
在(zai)口(kou)感上,這種(zhong)洞藏酒(jiu)是(shi)昆沙酒(jiu),更多(duo)的是(shi)一(yi)種(zhong)油漆(qi)味(wei)(wei)(wei),入(ru)口(kou)醬味(wei)(wei)(wei)響亮,微苦甘(gan)甜,醬香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)有淡淡的焦香(xiang)(xiang),花香(xiang)(xiang),在(zai)口(kou)中逐層(ceng)釋放,層(ceng)次細膩,回味(wei)(wei)(wei)優雅長。味(wei)(wei)(wei)道更醇厚(hou)、更精致;入(ru)口(kou)后,昆沙酒(jiu)的香(xiang)(xiang)氣仍(reng)然很(hen)好;如果(guo)你(ni)迅速(su)呼吸(xi),你(ni)可以感受到各種(zhong)谷物香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei),水果(guo)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei),回味(wei)(wei)(wei)悠(you)長。
與碎沙酒(jiu)(jiu)不同,酒(jiu)(jiu)體單一(yi)(yi),口感(gan)純(chun)正,感(gan)覺單薄甜美;雖(sui)然入(ru)口有(you)(you)(you)足夠的香(xiang)氣,但很快,突然消失了。甚(shen)至有(you)(you)(you)一(yi)(yi)些雜味,給人(ren)一(yi)(yi)種(zhong)不舒服(fu)的感(gan)覺。更(geng)不用說翻(fan)沙酒(jiu)(jiu)了,翻(fan)沙酒(jiu)(jiu)只(zhi)有(you)(you)(you)臭味露頭(tou),品嘗起來沒有(you)(you)(you)醬汁類型,只(zhi)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)些醬汁風格的微(wei)殘留,回味給人(ren)一(yi)(yi)種(zhong)強(qiang)烈的香(xiang)味。而洞藏酒(jiu)(jiu)的坤沙則(ze)不一(yi)(yi)樣,很純(chun)凈,入(ru)口后有(you)(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)愉悅(yue)感(gan),既好吃(chi)又(you)不上頭(tou)。
此(ci)外,洞藏酒在(zai)成(cheng)分上也有特點:
總而言之(zhi),;酸(suan)高(gao)(gao)、醇高(gao)(gao)、醛酮高(gao)(gao)、氨基酸(suan)高(gao)(gao)、酯低(di)、氮化合物多;具體如(ru)下:
1.高有(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)含量:洞(dong)藏酒(jiu)的有(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)總量明顯高于(yu)濃香型白酒(jiu)和(he)(he)清香型白酒(jiu)。在有(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)成分(fen)中,乙酸(suan)(suan)和(he)(he)乳酸(suan)(suan)的含量排在各種香型白酒(jiu)相應成分(fen)的第一(yi)位(wei)。品嘗洞(dong)藏酒(jiu)時(shi),能明顯感受到(dao)酸(suan)(suan)味。此外,洞(dong)藏酒(jiu)中有(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)的種類最(zui)多。
2.酒精(jing)含(han)量(liang)較(jiao)高:在酒精(jing)化合物中,洞藏酒的正丙醇含(han)量(liang)較(jiao)高,使洞藏酒更(geng)清爽,香升香氣。
3.醛(quan)類和酮類化合物(wu)含量較高:糠醛(quan)、異戊醛(quan)、丁二酮和醋(酉翁)的(de)含量均為(wei)同(tong)類化合物(wu)中的(de)佼佼者(zhe)。這些化合物(wu)的(de)味道特征包(bao)括一(yi)些焦香和糊香,這為(wei)洞藏酒增添了許多魅力。
4.高(gao)沸點(dian)化(hua)合物含量:高(gao)沸點(dian)化(hua)合物可以改變系統的飽和蒸(zheng)汽(qi)壓力,延續香氣分子的揮(hui)(hui)發(fa)。這(zhe)些高(gao)沸點(dian)化(hua)合物含有(you)高(gao)沸點(dian)有(you)機酸、有(you)機醇、有(you)機酯(zhi)、芳(fang)香酸和氨基(ji)酸,它們的存在改變了(le)香氣的揮(hui)(hui)發(fa)率和味道 ** 程(cheng)度。
以上是關于洞藏酒(jiu)的特點(dian)的相(xiang)關介紹,希望對大家有(you)(you)所幫助(zhu)。一般來(lai)說(shuo),洞藏酒(jiu)有(you)(you)自己的獨特性。此外(wai),與其他葡(pu)萄酒(jiu)相(xiang)比,它(ta)具有(you)(you)揮(hui)發性物質少、不(bu)易揮(hui)發性物質多的特點(dian),因(yin)此可以為人(ren)們(men)飲用 小,不(bu)上頭(tou),不(bu)辣喉,不(bu)燒(shao)心,迎合大眾口味(wei)。
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