做洞藏酒的要求有哪些？洞藏酒的溫度和濕度有要求嗎

洞(dong)(dong)藏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其實(shi)只是(shi)存(cun)儲白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)一(yi)種方法(fa)，而這(zhe)種方法(fa)存(cun)放的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)質(zhi)量比較好，且味道比較醇厚(hou)，所(suo)以人們覺得(de)這(zhe)樣的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)都是(shi)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但(dan)事實(shi)并不(bu)是(shi)這(zhe)樣的(de)(de)，有些洞(dong)(dong)藏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)樣會存(cun)在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)質(zhi)量差(cha)的(de)(de)情況(kuang)，經過分析，是(shi)洞(dong)(dong)藏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)洞(dong)(dong)和容器造成(cheng)的(de)(de)，那么洞(dong)(dong)藏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)溫度(du)和濕(shi)度(du)的(de)(de)要求(qiu)?洞(dong)(dong)藏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有什么要求(qiu)？

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做洞藏酒的(de)要求(qiu)有哪些？洞藏酒的(de)溫度和濕度有要求(qiu)嗎(ma)

酒之所以有價值(zhi)，是(shi)因(yin)為長時間(jian)的(de)存放使酒中有害物質(zhi)譬如(ru)甲醇、甲醛等通過(guo)揮(hui)發和化學變化消(xiao)耗殆盡，在這期(qi)間(jian)有一個繼續(xu)發酵(jiao)和化學變化過(guo)程，酒的(de)度(du)數會略微降(jiang)低，口感會變淡，但是(shi)醬(jiang)香(xiang)味卻更足。若是(shi)要持續(xu)這個過(guo)程需要滿足幾(ji)個條件：

一、容器需要結構致密的(de)陶罐或瓷罐之(zhi)類的(de)材質(zhi)。這些材質(zhi)致密不漏(lou)(lou)但(dan)是有略(lve)帶微(wei)孔，小分子能滲(shen)透。紫砂(sha)之(zhi)類的(de)孔就(jiu)略(lve)大(da)，容易漏(lou)(lou)酒(jiu)；若用玻璃，小分子的(de)有害物(wu)質(zhi)又出不來了。

二(er)、需要適當的溫(wen)度，以維持酒中微生物的活性。冬天醉好的冰點以上，夏(xia)天千萬(wan)不能暴(bao)曬。3-23度為(wei)宜(yi)。

三、干(gan)燥。濕(shi)漉漉的(de)(de)環境不但(dan)會(hui)遮(zhe)擋陶(tao)壇上的(de)(de)微(wei)孔(kong)，甚至會(hui)讓水反滲入(ru)壇。時間久了酒(jiu)就會(hui)廢掉。

四、避光。直(zhi)射的(de)(de)陽(yang)光有(you)的(de)(de)作用(yong)。紫(zi)外線會殺死酒(jiu)中的(de)(de)活性成分(fen)，令(ling)其不能繼續發酵。保存(cun)白酒(jiu)只要保持在低溫、干燥、避光的(de)(de)環境中，以及酒(jiu)的(de)(de)密封(feng)性足以。

做洞藏酒(jiu)的要(yao)求有哪些？洞藏酒(jiu)的溫度和濕度有要(yao)求嗎

以市場的(de)眼光來看(kan)，溶(rong)洞(dong)洞(dong)藏(zang)(zang)實際(ji)上(shang)是一(yi)種稀缺(que)資(zi)源價(jia)值的(de)體(ti)現。采用天(tian)然形成的(de)溶(rong)洞(dong)為(wei)儲藏(zang)(zang)基地，與傳統工(gong)藝異(yi)曲同工(gong)，其洞(dong)藏(zang)(zang)工(gong)藝有三大特點。

1. 溶洞恒溫恒濕，酒體自然(ran)老熟緩慢(man)而(er)均勻

(1)溫度(du)(du)對酒體老熟的(de)(de)影響：一般溶洞洞內全(quan)年的(de)(de)溫度(du)(du)變動(dong)范(fan)圍為(wei)15~22℃、濕度(du)(du)變動(dong)范(fan)圍為(wei)88~95%，溫度(du)(du)、濕度(du)(du)終年保持(chi)恒定，具(ju)備(bei)“冬暖夏涼(liang)”的(de)(de)微氣(qi)候特點。酒在(zai)陳(chen)釀時會產生很(hen)多(duo)物理(li)化學(xue)反(fan)應，每一種反(fan)應都跟溫度(du)(du)高低有直接的(de)(de)關(guan)系。不(bu)僅如(ru)此，酒長期處在(zai)高溫的(de)(de)環境(jing)下，許(xu)多(duo)對酒質不(bu)利的(de)(de)的(de)(de)化學(xue)反(fan)應在(zai)溫度(du)(du)高、能量大時也(ye)會出(chu)現。因此學(xue)者認為(wei)在(zai)儲藏期較長時，酒的(de)(de)儲藏溫度(du)(du)控制在(zai)20℃左右比較適宜，可兼顧陳(chen)年速度(du)(du)和質量穩(wen)定，溶洞提供(gong)了(le)適宜的(de)(de)溫度(du)(du)條(tiao)件。

(2)溫(wen)差對酒體老(lao)熟(shu)的(de)影響(xiang)：在溫(wen)差方面，因為溫(wen)度高(gao)會(hui)(hui)使(shi)酒里(li)(li)面的(de)液(ye)(ye)體與(yu)空(kong)氣(qi)(qi)膨脹(zhang)，低溫(wen)使(shi)酒里(li)(li)面的(de)液(ye)(ye)體與(yu)空(kong)氣(qi)(qi)收縮，如果長時間發生這種情形時，酒就像在“呼吸”似(si)的(de)在壇內產(chan)生不(bu)同的(de)壓(ya)力，空(kong)氣(qi)(qi)可能會(hui)(hui)透過細(xi)孔進入壇內或被(bei)擠出去，空(kong)氣(qi)(qi)的(de)更(geng)新會(hui)(hui)帶入大(da)量(liang)的(de)氧氣(qi)(qi)，由(you)于氧是非常活躍的(de)元素，溶(rong)解(jie)(jie)氧的(de)存(cun)在從而(er)加快(kuai)了酯類水解(jie)(jie)和氧化(hua)反應的(de)速(su)度。因此(ci)學者(zhe)認為在儲藏(zang)期(qi)較長時，溫(wen)差變化(hua)小，對酒體自然老(lao)熟(shu)是有(you)利的(de)。

(3)濕度對酒(jiu)體老熟的(de)(de)(de)影響：儲藏(zang)環境的(de)(de)(de)濕度主要(yao)是(shi)(shi)影響酒(jiu)的(de)(de)(de)揮發和滲漏(lou)。因為(wei)陶壇(tan)壁上(shang)有(you)許(xu)(xu)多細(xi)(xi)孔，如(ru)果(guo)儲藏(zang)環境濕度較低(di)，酒(jiu)會(hui)透過細(xi)(xi)毛孔蒸發出去(qu)或滲漏(lou)出去(qu)，時間(jian)一久陶壇(tan)里(li)面的(de)(de)(de)酒(jiu)會(hui)減少(shao)(shao)許(xu)(xu)多，酒(jiu)的(de)(de)(de)液面也(ye)會(hui)降(jiang)低(di)許(xu)(xu)多。所(suo)以，儲藏(zang)環境的(de)(de)(de)濕度如(ru)果(guo)是(shi)(shi)保持在80%以上(shang)，發生蒸發和漏(lou)酒(jiu)的(de)(de)(de)機率就會(hui)降(jiang)低(di)許(xu)(xu)多。綜上(shang)所(suo)述，溶洞(dong)內恒溫恒濕的(de)(de)(de)條件，是(shi)(shi)洞(dong)藏(zang)酒(jiu)自(zi)然老熟、減少(shao)(shao)損耗的(de)(de)(de)理想環境。

做洞藏酒(jiu)的要求(qiu)有哪(na)些？洞藏酒(jiu)的溫(wen)度(du)和濕度(du)有要求(qiu)嗎(ma)

2. 溶洞內(nei)空氣干凈(jing)，微生物群體(ti)特殊

溶洞(dong)(dong)內恒(heng)溫(wen)恒(heng)濕(shi)(shi)，空(kong)氣的(de)(de)電離(li)也(ye)很弱(ruo)，通過(guo)陶(tao)壇的(de)(de)“呼吸”作(zuo)用能(neng)夠刺激酒(jiu)體的(de)(de)自我凈(jing)化。溶洞(dong)(dong)中的(de)(de)微生物基本(ben)不受季(ji)節(jie)和(he)自然環境(jing)影響(xiang)，而且繁殖生長(chang)了千萬代，組(zu)成了龐大的(de)(de)“家族(zu)”。在(zai)儲藏過(guo)程(cheng)中，酒(jiu)香彌散在(zai)陰(yin)潮的(de)(de)溶洞(dong)(dong)中，加上溶洞(dong)(dong)多(duo)年儲酒(jiu)，促(cu)使周圍洞(dong)(dong)壁生長(chang)了大量酒(jiu)苔，能(neng)夠很好地吸收洞(dong)(dong)內濕(shi)(shi)氣，酒(jiu)苔越厚，溫(wen)度濕(shi)(shi)度越恒(heng)定，空(kong)氣的(de)(de)凈(jing)化能(neng)力也(ye)越強，形成酒(jiu)體、空(kong)氣、微生物在(zai)洞(dong)(dong)里的(de)(de)良性互動。

3. 陶壇(tan)盛裝，密封(feng)貯存應是溶(rong)洞(dong)洞(dong)藏本色

陶壇(tan)貯酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)優點：內壁潔凈，不產異(yi)雜味；溶(rong)出少(shao)量金(jin)屬元素(su)，促(cu)進(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)體穩定(ding)；壇(tan)壁的(de)(de)(de)微毛細孔，可讓酒(jiu)(jiu)(jiu)適當(dang)“呼吸”，利于(yu)低沸點物質(zhi)揮發，適量空氣(qi)能促(cu)進(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)老熟。陶壇(tan)具有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)透氣(qi)性，適當(dang)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)對(dui)老熟有(you)促(cu)進(jin)(jin)作用(yong)，因為酒(jiu)(jiu)(jiu)體中的(de)(de)(de)溶(rong)解氧(yang)是影響水解速度和氧(yang)化反應的(de)(de)(de)關鍵性因素(su)。在(zai)勾調和加(jia)漿過程中，會溶(rong)入(ru)大量的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，由于(yu)氧(yang)是非常活躍的(de)(de)(de)元素(su)，溶(rong)解氧(yang)的(de)(de)(de)存在(zai)加(jia)快(kuai)了酒(jiu)(jiu)(jiu)中酯(zhi)類(lei)水解的(de)(de)(de)速度，幾月后因溶(rong)解氧(yang)的(de)(de)(de)消耗，酯(zhi)的(de)(de)(de)水解速度變得非常緩慢，酒(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)(jin)入(ru)穩定(ding)期